Преобразование кодировки файла cp1251 в utf8

Предположим, что у нас есть файл index.php в кодировке CP1251 а нам он нужен в UTF8.
Нет проблем!
iconv -f cp1251 -t utf8 index.php > index2.php

параметр -f (from) указывает исходную кодировку, параметр -t (to) указывает на конечную кодировку, символ > перенаправляет результат работы в новый файл.